Porady

Jak ugotować rosół?

Jak ugotować rosół?

Opis:

Rosół – to król polskich zup, bez którego nie może się obyć niedzielny domowy obiad, a którego wspomnienia z dzieciństwa i ten smak babcinej kuchni towarzyszą nam przez całe życie. Wydaje się, że to łatwa potrawa, a jednak nie każda gospodyni może się pochwalić sukcesem w tej dziedzinie.

Żelazne zasady

Trzeba podkreślić, że nie ma jednego i idealnego przepisu na rosół. Każdy kucharz ma swój sprawdzony sposób na tę potrawę, ale tak czy inaczej musi przestrzegać pewnych zasad. Oto one:

  • mięso zalewaj zimną wodą,
  • zbieraj szumowiny, (pojawiają się przez około pół godziny od zagotowania wody),
  • gotuj na bardzo małym ogniu, tak by wywar tylko „mrugał”,
  • gotuj co najmniej przez 3 godziny, tylko wtedy z mięsa i warzyw uwolnią się wszystkie smaki i aromaty,
  • posól pod koniec gotowania.

Jakie mięso na rosół wybrać?

Nic nie da tak idealnego smaku jak wiejska kura: cała tuszka, ewentualnie udka i skrzydełka. Można też dodać części z indyka i/albo kawałek mięsa wołowego. Jeśli nie chcemy, by rosół był za bardzo kaloryczny, usuwamy z mięsa kawałki tłuszczu.

Warzywa i przyprawy

Wszystkie warzywa dodajemy mniej więcej w tych samych ilościach. I tak na 3 litry wody przygotowujemy:

  • 3 średnie marchewki (jeśli damy więcej, rosół będzie za słodki),
  • 3 średnie pietruszki,
  • pół dużego selera,
  • 1 średnia cebula,
  • natka pietruszki lub świeży lubczyk (do posypania rosołu na talerzu).

Przyprawy to:

  • 3 listki laurowe,
  • 5 ziaren ziela angielskiego,
  • 5 ziaren czarnego pieprzu,
  • sól do smaku,
  • szczypta kurkumy (niekoniecznie, ale daje wywarowi ładny kolor).


Kolejność czynności

Mięso myjemy pod strumieniem chłodnej wody. Wkładamy do dużego garnka i zalewamy zimną wodą, tak by zakryć je w całości. Wstawiamy garnek na bardzo mały ogień i oczekujemy na zagotowanie. W tym czasie obieramy i myjemy warzywa, lub dodajemy Włoszczyznę paski Hortex.

Do garnka wrzucamy warzywa w całości i nadal gotujemy powoli, by powierzchnia płynu tylko „mrugała”, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy pod przykryciem 3 godziny, ale można też dłużej. Marchew, którą podamy w rosole, trzeba wyjąć wcześniej, póki zachowuje jędrność.

Pod koniec gotowania dodajemy przypieczoną cebulę (należy ją w całości opiec nad ogniem, trzymając w szczypcach czy na widelcu, albo położyć na rozgrzanej patelni bez tłuszczu) i solimy.

By rosół był czysty, pozbawiony przypraw, drobinek mięsa i resztek szumowin, można przecedzić przez sito. Potrawę podajemy gorącą z makaronem, posypaną listkami pietruszki bądź lubczyku.