Jak przyrządzić risotto z warzywami?

Risotto uchodzi za prostą potrawę. Jednakże, aby nie wyszedł nam zwyczajny ryż z kawałkami warzyw, należy przestrzegać kilku zasad. O czym trzeba pamiętać?

W  polskich sklepach dostępny jest ryż arborio, który po ugotowaniu wewnątrz jest półtwardy (al dente), a z zewnątrz miękki i kremowy.

Na danie dla 4 osób przygotuj:

• 1 szklankę ryżu arborio,
• 3 szklanki bulionu drobiowego, warzywnego albo grzybowego (dolewaj tylko gorący wywar),
• 1 szklankę białego wina (nieobowiązkowo),
• 2 łyżki oliwy,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 małą cebulę (najlepiej szalotkę),
• 1 łyżkę startego parmezanu (najlepiej świeżo startego),
• sól, biały pieprz.

To są podstawowe składniki na risotto. Do tego możesz dodać różne warzywa. My proponujemy:

• 1 marchew,
• 1 małą cukinię,
• 1 łodygę selera naciowego,
• 100 g zielonego groszku (może być mrożony Hortex).

Marchew, seler, cukinię,  cebulę pokrój w grubą kostkę. Na oliwie (może być z dodatkiem masła) podsmaż cebulę i czosnek. Dodaj marchew i seler, smaż do momentu zrumienienia. Dosyp ryż i przysmażaj ok. minutę. Ziarenka powinny zrobić się szkliste. Teraz dodaj wino i szybko je odparuj. Jeżeli rezygnujesz z wina, wlej od razu łyżkę wazową bulionu. Następnie dodaj cukinię i wymieszaj. Kontroluj ilość bulionu – co jakiś czas dodawaj nową porcję płynu i mieszaj. Po 10 minutach wsyp groszek. Gotuj do momentu, aż ryż wchłonie bulion.

Gotowe danie odstaw na 5 minut. Potrawę podawaj gorącą, ozdobioną listkami bazylii. Smacznego!

Składniki:

• przygotowane dwie porcje risotto wg przepisu wyżej,
• 1 pojedynczy filet z kurczaka,
• przyprawy: po 1/3 łyżeczki: kurkumy, oregano, tymianku, papryki ostrej,
• 50 g gorgonzoli,
• 1 łyżka posiekanej natki lub garść pokrojonej rukoli.

Wykonanie:

Do bazy risotto dodać pokrojonego w kawałki kurczaka lub indyka usmażonego na oliwie z oliwek i przyprawionego kurkumą, oregano, tymiankiem i papryką. Mięso dobrze wymieszać z ryżem, dodać plasterki gorgonzoli oraz łyżkę natki pietruszki.

Składniki:

• przygotowane dwie porcje risotto wg przepisu wyżej (bez użycia masła i sera, który zastępujemy 20 g płatków drożdżowych, z bulionem warzywnym w roli głównej),
• 20 dag brązowych pieczarek,
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• sól i pieprz do smaku,
• oliwa z oliwek.

Wykonanie:

Do bazy risotto dodać pokrojone i przysmażone na osobnej patelni pieczarki doprawione solą i pieprzem.  Danie obficie posypać szczypiorkiem oraz natką pietruszki.

Składniki:

• przygotowane dwie porcje risotto wg przepisu wyżej,
• 4 szt. filetów z mintaja lub sandacza,
• oliwa z oliwek i masło,
• 1 łyżka natki pietruszki,
• 1 łyżka posiekanej kolendry.

Wykonanie:

Rybę myjemy, osuszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy bez panierki na złoty kolor na oliwie z oliwek i maśle.  Na wierzch gotowego risotto dodajemy po dwa kawałki ryby na osobę, posypujemy kolendrą oraz natką pietruszki. Dla bardziej wyrazistego smaku można dodać papryczki chili.