Jak ugotować rosół?

Rosół króluje na większości polskich stołów – zwłaszcza w niedzielę. W wielu domach jest elementem rodzinnej tradycji. Jego smak to wspomnienie z dzieciństwa towarzyszące nam przez całe życie, ale odtworzenie aromatu babcinego rosołu nie jest takie proste! Wydaje się, że to łatwa zupa, a jednak nie każda gospodyni może się pochwalić sukcesem w tej dziedzinie. Sprawdź naszą propozycję na idealny rosół, który nie tylko będzie pysznym daniem, ale też bazą dla innych potraw.

Trzeba podkreślić, że nie ma jednego i idealnego przepisu na rosół. Każdy kucharz ma swój sprawdzony sposób na tę potrawę, ale tak czy inaczej musi przestrzegać pewnych zasad. Oto one:

• mięso zalewaj zimną wodą,
• zbieraj szumowiny, (pojawiają się przez około pół godziny od zagotowania wody),
• gotuj na bardzo małym ogniu, tak by wywar tylko „mrugał”,
• gotuj co najmniej przez 3 godziny, tylko wtedy z mięsa i warzyw uwolnią się wszystkie smaki i aromaty,
• posól pod koniec gotowania.

Nic nie da tak idealnego smaku, jak wiejska kura: cała tuszka, ewentualnie udka i skrzydełka. Można też dodać części z indyka albo kawałek mięsa wołowego. Jeśli nie chcemy, by rosół był za bardzo kaloryczny, usuwamy z mięsa kawałki tłuszczu. To wersja idealna, ale rosół ugotujesz na dowolnej części kury. Dodatek wołowiny nada smaku wyrazistości. Jeśli Twoja zupa ma być bardziej treściwa, wzbogać rosół z kury o dodatek mięsa kaczego. Niektóre gospodynie nie wyobrażają sobie niedzielnego rosołu bez indyczej szyi – ona również nada nieco tłustości, ale też uszlachetni smak rosołu, jednocześnie nie przytłaczając go.

Wszystkie warzywa dodajemy mniej więcej w tych samych ilościach. I tak na 3 litry wody przygotowujemy:

• 3 średnie marchewki (jeśli damy więcej, rosół będzie za słodki),
• 3 średnie pietruszki,
• pół dużego selera,
• 1 średnia cebula,
• natka pietruszki lub świeży lubczyk (do posypania rosołu na talerzu).

Przyprawy to:

• 3 listki laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 5 ziaren czarnego pieprzu,
• sól do smaku,
• szczypta kurkumy (niekoniecznie, ale daje wywarowi ładny kolor).

Mięso myjemy pod strumieniem chłodnej wody. Wkładamy do dużego garnka i zalewamy zimną wodą, tak by zakryć je w całości. Wstawiamy garnek na bardzo mały ogień i oczekujemy na zagotowanie. W tym czasie obieramy i myjemy warzywa, lub dodajemy włoszczyznę paski Hortex.

Do garnka wrzucamy warzywa w całości i nadal gotujemy powoli, by powierzchnia płynu tylko „mrugała”, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy pod przykryciem 3 godziny, ale można też dłużej. Marchew, którą podamy w rosole, trzeba wyjąć wcześniej, póki zachowuje jędrność.

Pod koniec gotowania dodajemy przypieczoną cebulę (należy ją w całości opiec nad ogniem, trzymając w szczypcach czy na widelcu, albo położyć na rozgrzanej patelni bez tłuszczu) i solimy. By rosół był czysty, pozbawiony przypraw, drobinek mięsa i resztek szumowin, można przecedzić przez sito. Potrawę podajemy gorącą z makaronem, posypaną listkami pietruszki bądź lubczyku.