Zielono-żółte curry z ryżem szafranowym

Curry uwielbiam. Przygotowuję je dość często, bo jest przepyszne i banalnie proste do zrobienia. Jestem wielbicielką piekielnie ostrych potraw dlatego dodaję do tej indyjskiego dania zawsze sporo rozgrzewających przypraw. Tym razem moje curry zrobiłam z warzyw zielonych i żółtych. Oprócz papryki żółtej i zielonej dodałam jędrną fasolkę szparagową i fenkuł. Sos podałam z aromatycznym ryżem szafranowym.

Mięso myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy i oczyszczamy z błonek. Kroimy je w grubą kostkę. Do kurczaka dodajemy 2 łyżki oleju, skórkę z limonki, starty korzeń imbiru, kumin, kolendrę, cynamon i pieprz. Mieszamy. Odstawiamy mięso do lodówki na minimum 2 godziny.
Czosnek kroimy w cienkie plasterki, cebulę w piórka, papryczkę chili (razem z pestkami) w drobną kosteczkę, papryki słodkie i fenkuł w grubą kostkę. Fasolkę rozmrażamy i obgotowujemy na parze około 5 minut.
W woku rozgrzewamy 4 łyżki oleju. Dodajemy pastę curry, chili oraz czosnek i podsmażamy całość 2 minuty. Dokładamy kurczaka i podsmażamy wszystko jeszcze około 5 minut na dużym płomieniu.
Następnie wrzucamy cebulę, fenkuł i paprykę i podsmażamy następne 5 minut. Na samym końcu dokładamy podgotowaną na parze fasolkę. Wszystko zalewamy mlekiem kokosowym i gotujemy aż sos nieco odparuje (ok. 5-6 minut).
Ryż gotujemy wedle instrukcji podanej na opakowaniu na sypko z dodatkiem szafranu. Curry podajemy z żółtym, aromatycznym ryżem jaśminowym. Posypujemy danie posiekaną świeżą kolendrą i skrapiamy je sokiem z cytryny.

Przepis dodaję do konkursu organizowanego przez Wydawnictwo Bauer Sp. z o.o., Sp.k.

Przepis z bloga: http://www.limonkowy.com/2017/02/zielono-zote-curry-z-ryzem-szafranowym.html